Curry z dyni  z nerkowcami i szpinakiem

Cześć

 Mamy kolorową i cudowna porę roku – jesień. Mieszkam w tzw zagłębiu dyniowy czyli nie może zabraknąć potrawy z tym wspaniałym warzywem.  Dynia jest bogata w witaminy i minerały zwłaszcza cynk a przy okazji jest niskokaloryczna – 100g ugotowanej dyni  dostarcza 20 kcal.  Należy pamiętać ze dynia ma wysoki indeks glikemiczny dlatego muszą na nią uważać osoby chorujące na cukrzyce. Jest bogata w  beta- karoten. To silny przeciwutleniacz, który hamuje procesy oksydacyjne. Odmian dyni jest wiele, ale każda ma wspaniałe wartości odżywcze.Dzisiaj obiecane curry z dyni z orzechami nerkowca i szpinakiem.Ja do tej potrawy użyłam dyni piżmowej.

Ma jasną i miękką skórkę , którą łatwo obrać zwykła obieraczka.

• Składniki:
• Dynia Ok 500g
• Cebula
• Nerkowce Ok 3/4 szklanki
• Pasta curry u mnie matsaman curry 
• Puszka mleczka kokosowego
• Świeża kolendra lub pietruszka
• Opakowanie świeżego szpinaku

Wykonanie:

1. Cebule kroję w piórka i podsmażam na patelni
2. Dodaje orzechy i proszę Ok 1-3 minuty
3. Dodaje 2 łyżki pasty curry, smażę aż zacznie pięknie pachnieć Ok 1 minuty
4. Dodaje pokrojona w kostkę dynię i smażę delikatnie mieszając 2-3 min
5. Wlewam mleczko kokosowe, przykrywam i gotuje Ok 5 minut aż dynia będzie miękka i danie trochę zgęstnieje( można odkryć po 5 min i gotować do zgęstnienia)
6. Po zestawieniu z ognia dodaje szpinak, delikatnie mieszam.
7. Najczęściej podaje z ryżem lub plackami tortilli.

Gotowe smacznego